嫻言嫻語

這道菜，是我的初體驗。

福州人，並不喜重口味的酸辣菜式。一直以來想嘗試這道阿三蝦，是希望稍稍慰籍他對已故母親的思念。

他十歲喪母，沒有母親的孩子一路來吃了不少苦。

中學的時候，曾經吃太多即食面吃到黃疸病入院。

大學期間，在披雜店打工自供自足的他，早餐幾片麵包，午餐晚餐宵夜都吃披雜。也能過日子。

即使今天，他已經不需要省吃儉用。他對食物依然很不挑剔。可以每天重複吃同一檔叉燒燒肉飯。鮮少聽見他對某種食物有意見。

來自檳城的已故福建家婆給他留下了很多回憶。

每一次吃蝦子，你都會聽到他說，“我媽煮的【阿三蝦】真的很好吃。

所以，我一直以來對這道【阿三蝦】有很深的感覺。不敢期望我可以取代家婆留下的那個記憶，只希望可以稍稍彌補他對這道菜的思念。

那天我逛書店的時候，看到【檳城娘惹阿嫲私房菜】這本食譜。翻到第一頁就決定把它帶回家。

我希望他在自家的飯桌上吃到道地的檳城阿三蝦。

這道菜程序很少，並不難做。三兩下子就上桌了，蝦子擺上桌的時候，我稍有緊張，悄悄留意他的眼神，雖然已經預料到他一定會說，這不是很對味。

不過，我知道他吃到我的誠意和愛。

阿三蝦的煮法是要將蝦子煮的“稍微”過熟。蝦子吃起來會有點硬，志在夠入味，讓蝦殼充分吸收調味料。吃的時候，是要吮吸一下蝦殼的精華鮮甜濃汁，非常的惹味下飯。

初體驗我選擇了價錢比較低廉的中小蝦，所以，口感沒有很好。中大蝦子的口感應該會比較彈口。希望下次改進會更好！

以下為食譜分享：

材料：

600克 中蝦，修剪頭和腳，洗淨備用。

1 大匙油

1顆大洋蔥（去皮，切絲）

1 條紅辣椒 （切絲）

喜歡辣的，可以加少許小辣椒（chili padi）

調味料：

½ 小匙鹽

3大匙糖

2大匙酸梅醬

150g阿三膏（加入200ml水拌勻，擠汁）

做法：

1.       燒熱油，爆香洋蔥和辣椒。

2.       加入蝦炒勻，導入調味料煮至滾及汁收濃。

3.       盛起享用。

後記： 本人為新手入廚，菜譜是參考【檳城娘惹阿嫲私房菜】。