嫻言嫻語

 

家裡有挑食小孩，不知道要煮什麼比較開胃和下飯？

滷豬肉，是簡單省時省力的料理。既容易準備，又是小孩們普偏接受和喜歡的料理。不管是配飯還是撈面，或則沾麵包，饅頭，贡餅，都很合適。

我想，滷味是一道很普通的家常料理。記憶中，這也是童年回憶裡的美食之一。我媽煮的鹵豬肉，醬油味比較重。據說，是因為我爸不大喜歡香料的緣故，所以，我媽為了迎合我爸的口味，鮮少放香料。我家的滷味，和一般外邊吃的不大一樣，屬於很自家的口味。

嫁雞隨雞，根據我對夫家的觀察，夫家的料理，是檳城福建人的口味，可能受檳城娘惹的影響，偏重口味，喜歡採用香料。所以，他對我家的滷味，總是覺得沒有歸屬感。偶爾會埋怨我家的滷味不是滷味。只是一般的醬油豬肉。

遵從三從四德的福州媳婦求好心切，唯有請教檳城阿嫲。

上次盡信書的下場是，檳城娘惹阿嫲的滷味不夠味！ 所以，並不受好評。

今天，抱著精益求精的態度，重新挑戰，根據人客的口味和評語，稍稍作了調整，調出了自家的食譜。

傳統的五香指的是茴香、花椒、大料、桂皮、丁香。我採用了傳統的五香粉，再加上香料包，包刮胡椒粒少許、八角四顆、荳蔻乾一小把、桂皮六根和丁香少許。口味偏重，很夠味。鹵的當兒，滿屋飄香，甚有我家廚房香味四溢的虛榮感。個人還蠻喜歡的。

現在就來分享一下食譜：

今天我選用的鹵料是豬蹄。古狗發現，猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮 肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。豬蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认 为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。 如此好的豬蹄，怎能不多吃？！呵呵^_^

材料：

1kg 豬蹄

水煮蛋（隨意）

也可加炸豆腐，豬腸，豬肚，豬耳，排骨等等。

調味料A：

2大匙生抽

11/2大匙黑醬油

1/2 小匙五香粉

胡椒粉適量

滷汁料：

2000ml 水

1/2 小匙 鹽

3大匙 砂糖（冰糖更佳）

2大匙 生抽

11/2大匙 黑醬油

1小匙 五香粉 

胡椒粒少許

八角八顆

荳蔻乾一小把

桂皮10根

丁香少許

熏黑蒜2大顆

做法：

1. 將豬蹄洗淨過水備用。

2. 將滷汁料放入鍋內煮滾後轉小火慢慢煮出味。

3. 用熱油炒香豬蹄和調味料A，後加入滷汁料慢慢小火鹵至材料入味。