多年前在德國南部的佛來堡黑森林嘗過了道地的黑森林蛋糕之後驚為天人,從此我就一直懷念黑森林蛋糕。
這些年,到處尋尋覓覓之後,發現道地好吃的黑森林比提拉米蘇難找。
食物猶如女人,越難到手越吊人胃口。
於其怨嘆吃不到好吃的黑森林蛋糕,我開始以行動去嘗試了解黑森林蛋糕之所以普遍確難以對味的原因。
第一次本人費神去調查一個蛋糕的身世!好一個黑森林!!!
黑森林蛋糕原之德國南部黑森林地区,黑森林区是德國西南的一个山区,从Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带,都属黑森林区。
照片是2008 年攝於黑森林 ,後面就是黑森林
相传,黑森林區盛產櫻桃,每当樱桃丰收时,农妇们在做蛋糕时,都會大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
很多人誤解黑森林黑黑的是因表面的巧克力片得名,其實真正的主角是櫻桃。
好吃的黑森林必須融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。
多年的疑團在我知道櫻桃酒Kirsch只能在德國黑森林買到後解開了!沒有櫻桃酒的黑森林只是像黑森林的黑森林!
我放棄在馬來西亞尋找好吃黑森林的念頭了,咱們國家回教徒多,即使是頂級餐廳或酒店,為了讓黑森林蛋糕變成回教徒可食,酒精的部份通常都被省略。
我把黑森林蛋糕當作將來重遊德國的推動力!
像沉澱在杯底的細末記憶,我不再去觸碰。
直到。。。
貝爾貴婦去德國黑森林旅行時,買了一支櫻桃酒!她要在家裡也能做到道地一點的黑森林!
長久的期待,醞釀出來的黑森林計畫,我是很嚴謹的。
一來,我不想辜負貝爾大老遠帶回來的kirsch。
二來,櫻桃也是剛好出國的關哥在盛產櫻桃的季節買回來的。
我認真地看食譜一篇又一篇,花了三天醃製櫻桃內陷。
天時地力人和!
我們做到了有櫻桃酒醇香的黑森林!!!
雖然frosting的部份有待加強,外型不是一百分。各位朋友,請相信她是很有內在美的黑森林吧!
A) 櫻桃夾陷
材料:
60ml 水
60克 幼糖
2 湯匙 Kirschwasser
250g 新鮮櫻桃(切半,去殼備用)
做法:
把糖,水以低溫煮至溶解後加入Kirsch和櫻桃。待冷卻後,放入冰箱醃一天。
B) 鮮奶油
材料:
625ml 動物性鮮奶油(35%乳脂肪)
3 tbsp 糖粉(icing sugar)
1 tbsp Kirsch
做法:
把鮮奶油,糖粉和Kirsch加在一起,以中高速度打至尾端挺立的程度。放入冰箱待用。
(為免打的時候,產生的高溫會使油水分離,可在容器底部墊冰塊達到降溫的功效)
C) 巧克力威風蛋糕
材料:
90g 自發麵粉
20g 可可粉(Dutch Process cocoa powder為佳)
1/2 tsp 即溶咖啡粉
1/8 tsp 鹽
6 個大雞蛋
250g 幼糖
1 tsp 香草精華(Vanilla Extract)
準備工作:
1. 
180c,預備兩個九寸模盤,鋪上紙,抹上奶油和篩少許麵粉在表面。
2. 篩過麵粉,可可粉,咖啡粉和鹽備用。
3. 
把蛋白和蛋黃分開在兩個碗裡。
做法:
麵糊部分:
1. 把蛋黃和一半的糖(125g)用中高速度打約三分鐘,直到濃稠的淡黃色麵糊形成。加入香草精華後拌勻待用。
2. 用另一個容器,把蛋白以中低速度打一分鐘,後加速至中高速度繼續打2-3分鐘後,慢慢以每秒鐘2湯匙的速度加入125g的糖。
接著再打約一分鐘,直到打成尾端挺立的蛋白霜。
注意:打蛋白的容器務必是乾燥和乾淨的。有水分或油份的話,蛋白就打不起來了。
3. 把三分一的蛋白霜加入蛋黃麵糊中,攪拌均勻,後再將其餘三分二,分兩次加入拌勻。手勢必須輕盈,勿“壓扁“蛋白霜。
4. 把麵粉,可可粉,咖啡粉和鹽分成四次輕輕撒入麵糊中拌勻。不要一次過大量加入,以免重量壓扁之前打發的蛋白霜體。
5. 把攪拌勻的麵糊平分在兩個摸盤裡,以180c烤18分鐘。
6. 烤好的蛋糕,讓其冷卻15分鐘後,倒著架高冷卻45分鐘。(如圖)
D) 裝飾蛋糕
預備工作:
把巧克力片切成巧克力碎片
1. 把3 tbsp先前醃製的櫻桃汁抹在蛋糕表面上。
2. 抹上1 1/2 杯的鮮奶油,推平。
3. 整齊排上醃製的櫻桃內陷。
4. 把第二個蛋糕疊上去,同樣抹上櫻桃汁。
5. 把剩下的鮮奶油抹在整個蛋糕上。
6. 以牙籤做記號,把蛋糕分成8,10或12份。
7. 撒上先前切好的黑巧克力碎片。
8. 隨意裝飾。
切黑森林的蛋糕時,建議用鋸齒長刀。
有人形容好吃的黑森林蛋糕會讓人猶如置身在黑森林幽靜的美麗風景中翩翩起舞。。。
來看看寶貝們的反應吧!呵呵
渴望的Jayden寶貝
張大口的予予寶貝
手舞足蹈的澤澤寶貝
謝謝貝兒,謝謝Joan,謝謝依婷!
好一個美麗的下午茶約會,吃的是,自己親手烤的【黑森林蛋糕】!
